衛生部2002年全國營養與健康狀況調查顯示，我國城鄉居民平均每日每人鹽攝入量為12克（世界衛生組織推薦的每日每人攝入食鹽量<5克）。與此對應的是，我國人群高血壓患病率呈增長態勢，2002年成人高血壓患病率為18.8%,比1991年增長31%,目前全國每10個成年人中至少有2人患高血壓。
鹽吃得多是血壓升高的重要原因
疾控中心慢性病防治科專家說，心血管病是導致全球死亡和致殘的首位原因，我國每年有300萬人死于心血管病，大量的研究表明，60%以上的腦卒中和50%的心臟病與高血壓有關。同時，充分的證據表明，鹽的高攝入量是血壓升高的重要原因。調查人群中，喜食鹽腌制品、喜食咸食品等口味重的人也較多。
世界衛生組織（WHO）的一項調查研究證實，減少人群鹽攝入量是最經濟的改善健康的策略。正常人減少鹽的攝入量，可預防高血壓的發生，60歲的老年人，每天減鹽6克，平均收縮壓下降10毫米汞柱，舒張壓下降5毫米汞柱。因此，2006年，WHO提出了每人每日攝入5克食鹽的建議。但鹽的攝入量常由味覺、風味和飲食習慣決定，因此中國高血壓聯盟根據我國國情提出健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量應小于6克。若用一個普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當于5~6克食鹽。
怎樣減少鹽的攝入量
鹽吃得多，并不是我們的身體需要那么多，而是長期的生活習慣造成的。專家解釋說，其實，人體對鈉（食鹽的主要成分）的生理需要量僅為每日0.5克，而日常生活中我們每天的吸收量遠遠超過了人體需要量。
所以，要減少食鹽攝入量，首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽的不良習慣。對每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴中。在日常生活中，應養成良好的飲食習慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽腌制食品。
以醋代咸也是個好辦法。靈活運用糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、香菇等加入其他味道清淡的食物中一起烹煮，或用蔥、姜、蒜等香料來提味，也是個好方法。
國味健康新時尚，只放醬油不放鹽
近年來隨著餐飲行業逐步壯大，一種炒菜新時尚也逐步興起，那就是炒菜只放醬油，很少或者不放鹽。原因有三：
一、健康角度：醬油一直被認為是一種健康的調料，它含有的大豆蛋白屬于純植物蛋白，其含有的氨基酸也是人體必需的營養物質，還含有多種礦物質，如鐵和鋅，而有害健康的飽和脂肪酸以及膽固醇的含量卻為零。醬油在亞洲國家的流行度遠遠超過歐美國家。與此巧合的是，亞洲國家女性乳腺癌以及心臟病、高血壓的比例遠遠低于歐美國家。西方研究人員將其歸功于醬油、豆腐、豆漿以及其他一些豆類食品在亞洲的普遍接受度。
二、科學分析：醬油也含有鹽，一般在13-14g/100g之間，但和直接加鹽不同的是，醬油的滲透壓要比鹽的滲透壓低得多，研究顯示：加入38g醬油（三湯勺）相當于加5g鹽，但炒出菜的含鹽量要比直接加鹽低30%,所以用醬油代替鹽，鹽份不會過多滲透到菜里，這樣即能保持菜里的水分、維生素等物質不流失到菜湯里，還能減少食鹽的攝入量。這里還有個小建議：菜湯少吃，雖然菜湯很有營養，但大部分的鹽分也都在湯里，喝菜湯會攝入更多的鹽。
三、調味角度：醬油不只含有鹽，它是一種鮮、甜、咸、酸、香五味調和的調味料，富含多種氨基酸、礦物質等。只放醬油不放鹽，不但可以降低食鹽的攝入量，同時能把菜調的更美味，更有營養，可以不放或少放味精、雞精。
少吃鹽相當于補鈣
另一項研究表明：食鹽的攝入量，是鈣排出量多寡的主要決定因素。即鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等于補鈣，少吃鹽對鈣實際起到了“不補之補”的作用。所以，少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。
