自冰泉豆漿初成，已有(you)八十(shi)余載，但是這一味(wei)道卻從未因時間(jian)的(de)變遷而有(you)改變，在梧州，在冰(bing)泉豆(dou)漿館，這是一種來自豆(dou)漿的(de)情懷。
1935年(nian)，藤(teng)縣商人黃彩(cai)洲用白(bai)云山腳下(xia)的(de)冰井泉水(shui)為原(yuan)料，開啟了“滴珠豆(dou)漿”老字號的(de)歷(li)史；2014年(nian)，歲月流(liu)走80載，冰泉豆(dou)漿館依舊(jiu)矗立白(bai)云山腳恭迎尋(xun)味食客，這一(yi)口梧州(zhou)味道(dao)，歲月變，味道(dao)不變，情懷不改。
滴滴珍珠(zhu)凝素碗，甜(tian)如蜂蜜潤入脂，冰泉(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館(guan)“滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)”的味道，可以說是(shi)梧州的味道，也(ye)可以說是(shi)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的味道，在全國各地大街(jie)小巷(xiang)及(ji)酒樓食肆琳(lin)瑯滿目的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)制造中，這里的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)味道獨樹一(yi)幟。有一(yi)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，叫做梧州冰泉(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，有一(yi)種(zhong)味道，叫做“滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)”。80年發展時間(jian)，近日，記(ji)者走(zou)進冰泉(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館(guan)生產間(jian)，探尋味道背后的堅持與情懷。
走進(jin)院中，黃豆的清(qing)香(xiang)便撲鼻而來(lai)。如此芳香(xiang)誘(you)人的豆漿，在(zai)原材料上有不對外人說的秘密？梧(wu)州冰泉豆漿館董事長趙文峰粲然一笑，“黃豆、水和糖，絕(jue)無(wu)任何添加劑。”三種食材煮(zhu)出梧(wu)州味道(dao)，無(wu)招勝有招。
用湯匙舀起豆漿，滴(di)落宛(wan)如一串(chuan)斷線的(de)(de)珍珠，“滴(di)珠豆漿”因此(ci)得名。香、滑、濃是食客(ke)對冰泉滴(di)珠豆漿的(de)(de)一致贊美。同樣的(de)(de)制作(zuo)原材料，為何獨梧州(zhou)冰泉豆漿在全國闖出(chu)名氣？走到(dao)地下層生產間一一參觀，豁(huo)然開(kai)朗。
食材(cai)造就一道(dao)美味，加工方(fang)法決定味道(dao)。選用黑龍江的優質有機豆(dou)(dou)，在(zai)高速旋轉的脫皮機里(li)歡跳，大豆(dou)(dou)充分(fen)摩擦(ca)撞擊(ji)，豆(dou)(dou)和皮得(de)(de)以分(fen)離(li)。“脫皮，可以去除豆(dou)(dou)漿的豆(dou)(dou)腥味，還會激發(fa)豆(dou)(dou)子原味豆(dou)(dou)香，口(kou)感也得(de)(de)到(dao)提升，更加細膩綿密(mi)。”趙文(wen)峰介紹。
磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)、煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)必須當(dang)天制作(zuo)、當(dang)天完成，稍(shao)有(you)耽擱，就(jiu)會影響豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)口感(gan)。去(qu)皮(pi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡后打(da)磨(mo)，再(zai)用布網過濾，接下來就(jiu)可(ke)(ke)以煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)了(le)。別看過程描述(shu)得簡單，但是(shi)當(dang)中講究可(ke)(ke)不少。“大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡3-4個(ge)(ge)小時(shi)最(zui)佳(jia)，泡久了(le)會產(chan)生豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)膠(jiao)，味道自然不是(shi)最(zui)佳(jia)的(de)(de)了(le)。”歐師傅自他(ta)34歲就(jiu)開始(shi)在冰泉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)館工(gong)作(zuo)，今年(nian)是(shi)他(ta)工(gong)作(zuo)的(de)(de)第十(shi)個(ge)(ge)年(nian)頭。每天凌晨(chen)5時(shi)開始(shi)磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，每一碗豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)都(dou)出自他(ta)手中，他(ta)深(shen)諳(an)如何掐(qia)準磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)各(ge)個(ge)(ge)關(guan)鍵環節的(de)(de)時(shi)間把控。眼(yan)睛(jing)盯緊高(gao)(gao)速運(yun)作(zuo)的(de)(de)濾布，心(xin)底有(you)節奏估算著，任何粗糲的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)都(dou)會影響豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)口感(gan)，因此，隔(ge)慮把關(guan)很關(guan)鍵。高(gao)(gao)密(mi)度濾布加上長(chang)達10分鐘的(de)(de)高(gao)(gao)速過濾后，他(ta)熟練地捏起一撮被(bei)隔(ge)濾出來的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)細膩柔軟(ruan)，一切恰到(dao)好處。
當然，要(yao)實現香、滑、濃(nong)三者(zhe)兼得，在(zai)豆(dou)水比例上還是(shi)非常(chang)講究。鄧(deng)釗波(bo)曾被(bei)邀請到湖南衛視《天天向上》節目，現場(chang)他揭秘(mi)了(le)冰泉(quan)豆(dou)漿(jiang)的絕殺武(wu)器，“一般的豆(dou)漿(jiang)店，一斤(jin)黃豆(dou)可以磨出15斤(jin)豆(dou)漿(jiang)，在(zai)梧州冰泉(quan)豆(dou)漿(jiang)館(guan)，一斤(jin)黃豆(dou)只(zhi)可以磨出七八斤(jin)，比一般豆(dou)漿(jiang)濃(nong)度高(gao)一倍(bei)。”真材(cai)實料與精工細作，是(shi)冰泉(quan)豆(dou)漿(jiang)美譽80載的堅持之道和(he)生存(cun)之道。
每逢周(zhou)二，冰泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館(guan)的(de)(de)女服務員會魚貫而(er)出搬運柴(chai)火(huo)，這(zhe)是豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館(guan)的(de)(de)一(yi)(yi)道風景。傳統火(huo)燒，慢火(huo)翻滾(gun)，遵循古老烹煮(zhu)方式(shi)，是冰泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)獨門致勝武器(qi)。陳師(shi)傅(fu)在灶臺前(qian)站了6年，撥(bo)弄好爐膛的(de)(de)柴(chai)火(huo)，面對一(yi)(yi)口可以(yi)一(yi)(yi)次(ci)性煮(zhu)300碗豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)大鐵(tie)鍋，他熟練地(di)用瓢底撥(bo)開豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)上的(de)(de)一(yi)(yi)層泡沫，直到(dao)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)翻滾(gun)成(cheng)微黃色澤，如(ru)乳脂一(yi)(yi)般(ban)。陳師(shi)傅(fu)繼續加一(yi)(yi)捧柴(chai)火(huo)，“來一(yi)(yi)把旺火(huo)，可以(yi)讓豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)帶上柴(chai)火(huo)鍋才有的(de)(de)焦(jiao)香味道”。出鍋前(qian)，再(zai)一(yi)(yi)次(ci)過(guo)濾，成(cheng)就豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)細(xi)膩口感。
一(yi)碗(wan)豆(dou)漿，滲透著(zhu)美食梧州(zhou)、吃(chi)在(zai)梧州(zhou)的一(yi)種堅持和一(yi)種情(qing)懷。每一(yi)個城(cheng)市都有自(zi)己的豆(dou)漿生產，唯獨梧州(zhou)豆(dou)漿獲得(de)了梧州(zhou)味道(dao)的稱贊，成(cheng)為一(yi)個城(cheng)市味道(dao)的代表(biao)，成(cheng)為豆(dou)漿味道(dao)的代表(biao).
