7月24日，由海(hai)晏堂(tang)主辦的(de)“參(can)(can)宴濱城夏日國(guo)(guo)際美(mei)食節”在(zai)大連友誼商城總(zong)店(dian)開幕(mu)，作(zuo)為本次“大連高端(duan)海(hai)參(can)(can)品(pin)鑒(jian)之旅”的(de)第一站，匯集了(le)《舌尖上的(de)中國(guo)(guo)》美(mei)食總(zong)顧問、國(guo)(guo)內著(zhu)(zhu)名美(mei)食評(ping)論家董克平、大連資(zi)深美(mei)食專(zhuan)欄作(zuo)家王希君(jun)、《大連日報(bao)》、《鳳(feng)凰網》等媒體代表以(yi)及消費者現(xian)(xian)場品(pin)鑒(jian)。同(tong)時，活動現(xian)(xian)場邀請(qing)了(le)大連富麗華(hua)酒(jiu)店(dian)著(zhu)(zhu)名廚師現(xian)(xian)場烹飪(ren)海(hai)參(can)(can)佳肴(yao)。此次活動，開啟(qi)了(le)海(hai)參(can)(can)豐富營養(yang)與鮮(xian)美(mei)滋(zi)味(wei)有機融合的(de)新(xin)時尚，開創了(le)大連海(hai)參(can)(can)品(pin)鑒(jian)的(de)新(xin)模式(shi)。
《舌尖上的中國》美食總顧問、國內著名美食評論家 董克平：
“鮮”應該是海參最(zui)大的特(te)點
海(hai)(hai)(hai)參(can)是(shi)無(wu)味(wei)之(zhi)物(wu)，中國烹飪講究(jiu)的(de)是(shi)“無(wu)味(wei)使之(zhi)入，有(you)味(wei)使之(zhi)出”，傳統(tong)海(hai)(hai)(hai)參(can)，不論是(shi)鹽漬(zi)參(can)還是(shi)糖(tang)干海(hai)(hai)(hai)參(can)，都需要(yao)反(fan)復(fu)泡(pao)發(fa)，它的(de)發(fa)制(zhi)方法(fa)非常復(fu)雜，發(fa)制(zhi)不好，海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)美(mei)味(wei)就全沒了，要(yao)靠烹制(zhi)輔料才(cai)能(neng)變得(de)鮮美(mei)。不通過烹制(zhi)，海(hai)(hai)(hai)參(can)有(you)營養但無(wu)美(mei)味(wei)。海(hai)(hai)(hai)參(can)里有(you)“海(hai)(hai)(hai)”字，只有(you)“鮮”才(cai)能(neng)體現海(hai)(hai)(hai)珍品最(zui)重要(yao)的(de)特(te)點(dian)。
大家都知道(dao)大連海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)好(hao)。這個好(hao)首先體現(xian)在(zai)其(qi)海(hai)(hai)(hai)域，大連海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)是(shi)(shi)(shi)冷水(shui)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，生(sheng)長(chang)(chang)期(qi)緩慢(man)，同時又是(shi)(shi)(shi)洋(yang)流交匯頻繁(fan)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域，海(hai)(hai)(hai)水(shui)新鮮(xian)(xian)，時間(jian)長(chang)(chang)就會(hui)積累(lei)養(yang)分，因此出(chu)品的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)不論是(shi)(shi)(shi)營(ying)養(yang)價值還是(shi)(shi)(shi)口感(gan)都要遠(yuan)遠(yuan)好(hao)于(yu)暖(nuan)水(shui)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。其(qi)次，從烹(peng)飪角度來說，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)嫩是(shi)(shi)(shi)對廚(chu)師的(de)(de)(de)考(kao)驗。隨著科(ke)技的(de)(de)(de)發展(zhan)，利用先進的(de)(de)(de)科(ke)技手段，可以(yi)讓(rang)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)度和營(ying)養(yang)物(wu)質精(jing)確得以(yi)保留(liu)，這是(shi)(shi)(shi)中餐(can)廚(chu)師模糊(hu)的(de)(de)(de)烹(peng)飪手法(fa)所不能達(da)到的(de)(de)(de)。所以(yi)，廚(chu)師如果碰(peng)見鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，只(zhi)需(xu)簡單進行加工(gong)，便可以(yi)制成特別鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)佳肴，這也是(shi)(shi)(shi)廚(chu)師的(de)(de)(de)福氣。
鮮(xian)海(hai)參(can)(can)(can)和其他(ta)海(hai)參(can)(can)(can)的加(jia)(jia)(jia)工方(fang)式有很大(da)(da)區(qu)別。鮮(xian)海(hai)參(can)(can)(can)脆(cui)嫩的口感是一般海(hai)參(can)(can)(can)加(jia)(jia)(jia)工方(fang)法所不(bu)能(neng)達到的，剛才品嘗了(le)(le)海(hai)晏堂的“鮮(xian)海(hai)參(can)(can)(can)”，這是出水到加(jia)(jia)(jia)工三小時之內，通過短暫的科學加(jia)(jia)(jia)工手段，不(bu)加(jia)(jia)(jia)以(yi)烹調，不(bu)僅極大(da)(da)地保證了(le)(le)海(hai)參(can)(can)(can)鮮(xian)味，也最大(da)(da)限度地保留了(le)(le)海(hai)參(can)(can)(can)的營養價值，我相信這是今(jin)后食用海(hai)參(can)(can)(can)的趨勢和方(fang)向(xiang)。
大連資深美(mei)食(shi)專欄作家(jia) 王希君：
大連“鮮”海參營養價值高(gao)
正如(ru)董(dong)克平老師所說，大(da)連(lian)海(hai)(hai)參(can)占得先機的(de)(de)優(you)勢(shi)是海(hai)(hai)域(yu)優(you)勢(shi)，大(da)連(lian)海(hai)(hai)參(can)處在北緯39度的(de)(de)海(hai)(hai)域(yu)，水(shui)流平緩，潮流暢(chang)通，水(shui)中(zhong)氧、鹽含量豐(feng)(feng)富適宜，水(shui)質清新無污(wu)染；海(hai)(hai)底自然暗礁眾多，自然生(sheng)長(chang)的(de)(de)海(hai)(hai)藻繁茂(mao)，浮游(you)生(sheng)物豐(feng)(feng)富，食物新鮮、營(ying)養充(chong)足，是野生(sheng)海(hai)(hai)刺參(can)的(de)(de)天然棲息(xi)地。
大連海(hai)參(can)營養價(jia)值(zhi)高(gao)，活(huo)海(hai)參(can)剁三(san)、四段，再扔到海(hai)里，過了(le)幾(ji)個月(yue)，每一(yi)段海(hai)參(can)又長成一(yi)根海(hai)參(can)，修復和(he)再生能力(li)很強。網上(shang)有(you)說海(hai)參(can)的(de)蛋(dan)白質(zhi)還不如一(yi)個雞(ji)蛋(dan)，實(shi)(shi)際上(shang)是誤解(jie)。其實(shi)(shi)海(hai)參(can)的(de)營養價(jia)值(zhi)很高(gao)，常年生活(huo)在藻類群體中，藻類含的(de)活(huo)性物質(zhi)有(you)幾(ji)十種，對人(ren)體健康非常有(you)好(hao)處。
在民(min)間傳說中，海(hai)參(can)是(shi)一種(zhong)救命(ming)食材，有(you)(you)這樣一個民(min)間故事：大(da)(da)長山(shan)島有(you)(you)一戶人家(jia)姓(xing)魏(wei)(wei)，家(jia)有(you)(you)兄弟兩人，老大(da)(da)叫魏(wei)(wei)敬，老二叫魏(wei)(wei)石(shi)。老大(da)(da)娶了個心(xin)靈手(shou)巧又(you)勤快的(de)媳(xi)婦(fu)，對小(xiao)叔子(zi)(zi)魏(wei)(wei)石(shi)也照顧得(de)好。誰曾想，有(you)(you)一天(tian)魏(wei)(wei)石(shi)上山(shan)砍(kan)柴，不(bu)小(xiao)心(xin)摔(shuai)成重傷。魏(wei)(wei)石(shi)這病越拖越重，病沒(mei)治好，還欠下(xia)了債。魏(wei)(wei)石(shi)整天(tian)咳血，瘦得(de)皮(pi)包骨頭，連炕都起不(bu)來(lai)了。嫂(sao)子(zi)(zi)盡(jin)心(xin)盡(jin)意地伺候了兩年也不(bu)見好，就(jiu)起了歹念，想讓小(xiao)叔子(zi)(zi)快點(dian)死(si)。當(dang)時海(hai)參(can)沒(mei)人敢吃(chi)，嫂(sao)子(zi)(zi)就(jiu)拿(na)給(gei)小(xiao)叔子(zi)(zi)吃(chi)，天(tian)天(tian)吃(chi)，結果魏(wei)(wei)石(shi)身體一天(tian)比一天(tian)健壯。從(cong)那(nei)以后，人們漸漸發現，海(hai)參(can)其(qi)實是(shi)一種(zhong)能(neng)救命(ming)的(de)東西(xi)。
最早吃海(hai)參(can)(can)(can)，要經過三煮三泡，吃起(qi)來(lai)非常繁瑣，之后的(de)(de)許多技(ji)術也難免在(zai)(zai)加工過程中不(bu)斷破壞海(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)營養。今天我品(pin)嘗了“鮮海(hai)參(can)(can)(can)”，海(hai)晏堂(tang)這款海(hai)參(can)(can)(can)好在(zai)(zai)三小時內即時加工，做成標準化的(de)(de)產品(pin)，和野生海(hai)參(can)(can)(can)直(zhi)接從海(hai)里(li)打(da)撈上(shang)來(lai)的(de)(de)口(kou)感以及營養是一樣(yang)的(de)(de)，而且食(shi)用起(qi)來(lai)非常便捷。
大連(lian)海晏堂常務副總(zong)經(jing)理 尹(yin)捷(jie)：
“鮮”海參能帶給你(ni)舌尖上(shang)的享受
鮮海參是(shi)海晏(yan)堂2014年新(xin)推出的產(chan)品(pin)，其在技術上(shang)有獨特的工藝和標準。而制作(zuo)這款(kuan)產(chan)品(pin)要滿足(zu)三個(ge)條件：
1.海參必須出身好，一(yi)定是自(zi)然(ran)無污染的鮮活(huo)海參。
2.冷鏈是(shi)保鮮食品(pin)的(de)重要(yao)表現形式。在加(jia)工過(guo)程中(zhong)，為(wei)了(le)保證營養活性化，溫(wen)度要(yao)在100度以下，同時沒(mei)有任何外(wai)來物質的(de)介入，包括鹽、食品(pin)添加(jia)劑(ji)或者其他(ta)的(de)化學成分等，讓自身(shen)的(de)營養和鮮味完(wan)整保留下來。
3.在工藝上，我們做到了(le)最短的時間內把海參(can)加工出來，不讓海參(can)接觸任何有害(hai)物質，控制在一定(ding)的低溫活性(xing)溫度內，加工出了(le)鮮海參(can)的口(kou)感。
做(zuo)到(dao)這三個條件，就保證了(le)不管是(shi)大連人也好，還是(shi)熱愛海(hai)參營養價值的人群也好，都能感受到(dao)海(hai)參舌尖上的鮮美(mei)味道。
