去年6月開始施行的新《乳品安全標準》并沒有隨著時間的推移而真正塵埃落定。時隔一年，在素有“乳業大炮”之稱的王丁棉喊出“全球最差乳業標準”的提法之后，這一與整個行業所有企業的利益息息相關的標準再度陷入一片質疑之中。
生乳蛋白質標準下調、細菌數放寬是適應中國國情的理想策略？比巴氏奶更香濃、更易儲存的常溫奶就理當成功篡位，橫掃國人餐桌？
而在這樣一輪沸反盈天的標準大戰中，行業巨頭與地方乳企的身影交替出現，“清理門戶”行動更令巴氏奶的“圍城”迎來送往，上演著一場資本與市場的不倦游戲。
“全球最差乳業標準”或致寡頭壟斷
“這是全球最差的乳品標準，是世界乳業之恥！”資深乳業專家王丁棉自去年公布乳品新國標開始，就不遺余力地發表觀點，稱其是遭大企業利益挾持的結果。時至今日，他仍然在戰斗。
在66項新乳品安全國家標準中，原奶細菌總數允許最大值從舊版的每毫升50萬個調整為200萬個，是歐盟、美國10萬個標準的20倍，蛋白質含量也從2.95g/100g降低到2.80g/100g。
黑龍江省奶業協會秘書長吳和平對此表示，降低蛋白質指標是尊重目前國內的養殖現實，2007年到2008年夏北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95g的比例分別達75%和90%，且黑龍江實施了8年的地方標準也是2.8g。內蒙古奶協秘書長那達木德也稱，對黑龍江、內蒙古、河北、山西、山東等主產區的調研顯示，夏秋旺季散戶養殖牛奶的蛋白質含量普遍達不到2.95g，而在細菌總數上，質量好點的也多達200萬個。“約70%的奶牛養殖和70%的牛奶都出自散戶，主體不能達標，所以才將國標降了下來，否則乳企生產的牛奶都要倒掉！”
但在王丁棉看來，以上兩位專家提供的情況并不全面，“廣州奶企近10年來一直在執行蛋白質3.0%、細菌數20萬個單位以下的指標，南方大部分牛場都能做到蛋白質2.95g以上，廣西、貴州、北京、上海也都能達到。”
據其介紹，南方的原奶基本都能達到50萬的菌落指標，甚至大部分都能控制在20萬左右，而北方僅有1/3能達標。“標準降低后，一些以經營常溫奶為主的大企業可收購更多的原奶，從而有足夠資源占有市場。而對奶源質量要求更高的巴氏奶的優質奶源進一步減少，最終影響市場拓展，直接導致少數寡頭的壟斷。”
“斬首行動”令巴氏奶雪上加霜
事實上，標準之下的利益之爭，在新國標實施一年之后，顯得越來越清晰。那場巴氏奶與常溫奶長達十年的戰役也并未隨著兩大陣營小小的融合而消停下來。盡管那達木德們承認巴氏奶是發展方向，但仍強調以國內現在的物流、冷鏈和儲存條件，“要推翻常溫奶時機還不成熟。”
記者了解到，巴氏奶在2000年前曾一度領跑，與常溫奶的市場份額為8比2，但其后這個比例卻出現了乾坤大挪移，成為2比8。巴氏奶近七八年來的市場增速只有2%-3%，而常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超15%。在今年全國液態奶生產總量約1650萬噸中，巴氏奶不過占18%-19%，只有廣州和南京等地還高舉大旗，前者占液態奶生產加工總量的17%，還高過常溫奶的13.8%。總體而言，由于國內一直存在“北奶南運”的現象，常溫奶一方面直接導致了蒙牛、伊利這樣的巨頭誕生，一方面又在幾家巨頭的推動下全面勝出。
而剛剛經歷的乳業“清理門戶”又令本就落敗的巴氏奶雪上加霜。“可謂一輪市場上的斬首行動。”王丁棉告訴記者，重審準生證淘汰的45%乳企中，除了100多家奶粉企業和屈指可數的一兩家常溫奶企業，剩下的數百家都是做巴氏奶的。“例如從化的日日鮮和英德的樂樂牧業，英德20萬-30萬人原先一家巴氏奶企業幾噸的產量便足夠，現不發準生證之后，靠廣州的巴氏奶輸送，運費成本太高，銷售網絡也需重建，因此市場真空只能交給常溫奶。”
記者了解到，巴氏奶在三聚氰胺之后曾由新希望打出復興計劃，但此后總策劃人、新希望乳業執行總裁李成云離開；全國最大的巴氏奶企業光明如今又開始強調“做強常溫”，目前整個陣營甚至存在倒退的擔憂。但據王丁棉介紹，另一方面，常溫奶陣營中也有巨頭對巴氏奶小幅滲透。“蒙牛數年前就攻下了上海的酒樓推出巴氏奶，與蒙牛有血緣關系的現代牧業也已開始生產巴氏奶，在內蒙、北京和上海推出。”
毫無疑問，常溫奶是一出巨頭之間的資本游戲———普通產品利潤率很低(多是靠高端產品和乳酸飲料賺錢)，用價格戰搶市場，而鑒于巴氏奶不準用奶粉還原、需要搶奶源并建設新的銷售網絡，各大巨頭進入時顯得格外小心謹慎，甚至如伊利般一直按兵不動。要想喝上一杯巴氏鮮奶或許今后會越來越難。
