肉制品行業如何拯救信任危機

“瘦肉精”事件被曝(pu)光后(hou)，使雙匯品(pin)牌受(shou)到了前所未(wei)有重創，可謂(wei)損(sun)失慘重，不僅如此，此次事件對(dui)整個肉制(zhi)品(pin)行業而言也造成(cheng)很大的(de)影響。

但筆者一直認為此次事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)絕(jue)不(bu)會(hui)像2008年(nian)三(san)(san)聚(ju)(ju)(ju)氰(qing)(qing)胺事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)，最后(hou)導致整個(ge)行業(ye)遭受(shou)重挫。而(er)(er)(er)(er)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)只(zhi)不(bu)過雷(lei)聲大(da)(da)雨點小而(er)(er)(er)(er)已，是媒體(ti)炒作放大(da)(da)了此次事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)。就瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)本身的(de)(de)危害程(cheng)度來說(shuo)要遠遠小于(yu)三(san)(san)聚(ju)(ju)(ju)氰(qing)(qing)胺事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)。雙(shuang)匯(hui)(hui)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)與三(san)(san)鹿三(san)(san)聚(ju)(ju)(ju)氰(qing)(qing)胺事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)二者最大(da)(da)的(de)(de)不(bu)同是三(san)(san)鹿三(san)(san)聚(ju)(ju)(ju)氰(qing)(qing)胺事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)對社(she)會(hui)造成嚴重的(de)(de)結果，導致很多(duo)大(da)(da)頭娃(wa)娃(wa)的(de)(de)發(fa)生，甚至出現致人死亡事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)，后(hou)果惡劣，引起(qi)民(min)憤；而(er)(er)(er)(er)雙(shuang)匯(hui)(hui)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)只(zhi)是被(bei)發(fa)現而(er)(er)(er)(er)沒有產生嚴重的(de)(de)結果，況且(qie)這只(zhi)是個(ge)在雙(shuang)匯(hui)(hui)下(xia)屬企業(ye)，屬于(yu)局部事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)，而(er)(er)(er)(er)不(bu)是整個(ge)肉(rou)(rou)制品行業(ye)普遍現象，這也是這兩個(ge)事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)本質的(de)(de)不(bu)同。因(yin)此說(shuo)雙(shuang)匯(hui)(hui)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)不(bu)會(hui)像三(san)(san)鹿三(san)(san)聚(ju)(ju)(ju)氰(qing)(qing)氨事(shi)(shi)(shi)件(jian)(jian)導致整個(ge)肉(rou)(rou)制品行業(ye)遭受(shou)重創(chuang)。

有(you)人認為(wei)(wei)此(ci)(ci)(ci)(ci)事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)會(hui)(hui)(hui)(hui)引(yin)發(fa)(fa)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)格局(ju)(ju)的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)(bian)動(dong)，筆者認為(wei)(wei)此(ci)(ci)(ci)(ci)次事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)引(yin)發(fa)(fa)行(xing)業(ye)格局(ju)(ju)的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)(bian)化也是(shi)(shi)不(bu)(bu)可(ke)能(neng)(neng)(neng)的(de)(de)，原(yuan)因(yin)很(hen)簡單，因(yin)為(wei)(wei)單個(ge)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)精事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)很(hen)難對(dui)(dui)雙(shuang)(shuang)匯(hui)(hui)(hui)和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)產(chan)生(sheng)持續(xu)的(de)(de)、惡劣(lie)的(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)。大家看(kan)到此(ci)(ci)(ci)(ci)事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)雖(sui)然導致雙(shuang)(shuang)匯(hui)(hui)(hui)股票價格下(xia)跌和(he)停(ting)牌以及市場(chang)銷量(liang)訊速下(xia)滑(hua)等(deng)，但(dan)(dan)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)精與(yu)三聚(ju)氰胺性質(zhi)不(bu)(bu)同，三聚(ju)氰胺是(shi)(shi)一種用(yong)于工業(ye)生(sheng)產(chan)的(de)(de)化工原(yuan)料，不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)被食(shi)用(yong)，食(shi)用(yong)超量(liang)會(hui)(hui)(hui)(hui)致使(shi)病發(fa)(fa)甚至死亡(wang)；而瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)精是(shi)(shi)殘(can)留豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)中一種藥品(pin)，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)精雖(sui)然也能(neng)(neng)(neng)致使(shi)發(fa)(fa)病，但(dan)(dan)要需要吃(chi)更多含有(you)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)精的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)才能(neng)(neng)(neng)產(chan)生(sheng)不(bu)(bu)良(liang)后(hou)果，但(dan)(dan)根據人們(men)食(shi)用(yong)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)量(liang)是(shi)(shi)很(hen)難產(chan)生(sheng)不(bu)(bu)良(liang)后(hou)果的(de)(de)。因(yin)此(ci)(ci)(ci)(ci)，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)精事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)雖(sui)然對(dui)(dui)雙(shuang)(shuang)匯(hui)(hui)(hui)股市和(he)市場(chang)造(zao)成嚴(yan)重的(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)，也會(hui)(hui)(hui)(hui)對(dui)(dui)行(xing)業(ye)造(zao)成一定(ding)的(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)，但(dan)(dan)不(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)(hui)引(yin)發(fa)(fa)行(xing)業(ye)格局(ju)(ju)的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)(bian)動(dong)。此(ci)(ci)(ci)(ci)次事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)盡管(guan)使(shi)雙(shuang)(shuang)匯(hui)(hui)(hui)損失(shi)慘重，盡管(guan)人們(men)對(dui)(dui)它(ta)的(de)(de)質(zhi)量(liang)產(chan)生(sheng)懷(huai)疑，此(ci)(ci)(ci)(ci)事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)過(guo)后(hou)雙(shuang)(shuang)匯(hui)(hui)(hui)仍然行(xing)業(ye)的(de)(de)老(lao)大。另外，對(dui)(dui)行(xing)業(ye)和(he)企業(ye)經營和(he)發(fa)(fa)展(zhan)產(chan)生(sheng)持續(xu)影(ying)響(xiang)(xiang)的(de)(de)是(shi)(shi)綜合性的(de)(de)因(yin)素(su)，這些因(yin)素(su)包括宏(hong)觀經濟、市場(chang)環境、行(xing)業(ye)景(jing)氣程度等(deng)，而瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)精只是(shi)(shi)一個(ge)質(zhi)量(liang)事(shi)(shi)件(jian)(jian)(jian)，處理得當不(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)(hui)對(dui)(dui)雙(shuang)(shuang)匯(hui)(hui)(hui)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)產(chan)生(sheng)持續(xu)影(ying)響(xiang)(xiang)，因(yin)此(ci)(ci)(ci)(ci)也不(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)到整個(ge)行(xing)業(ye)格局(ju)(ju)變(bian)(bian)(bian)(bian)化。肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)格局(ju)(ju)的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)(bian)動(dong)關鍵(jian)看(kan)雙(shuang)(shuang)匯(hui)(hui)(hui)這個(ge)老(lao)大是(shi)(shi)否(fou)出現(xian)變(bian)(bian)(bian)(bian)故。

其實，這(zhe)次(ci)瘦肉(rou)(rou)精事件對(dui)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)是(shi)人們對(dui)肉(rou)(rou)制品及整(zheng)個食品行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)信(xin)任(ren)危機，這(zhe)才是(shi)肉(rou)(rou)制品行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)乃至(zhi)整(zheng)個食品行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)最(zui)致(zhi)命的(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題，也是(shi)必(bi)須(xu)解決的(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題，否則將長(chang)期影響(xiang)食品行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展。關(guan)鍵是(shi)肉(rou)(rou)制品行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)拿什么去拯救行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)信(xin)任(ren)危機？怎樣取得(de)老百姓信(xin)任(ren)？就此問(wen)(wen)題筆(bi)者想談談自(zi)己(ji)幾點看法(fa)：

1、行(xing)業(ye)自律(lv)，強化職業(ye)道德(de)

溫(wen)家(jia)寶總理在談到食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)時曾說：“在中國(guo)經(jing)濟(ji)發(fa)展的(de)(de)(de)過程中，許多企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)為(wei)(wei)了(le)追逐利潤而(er)喪失了(le)道(dao)(dao)(dao)德(de)。是不應(ying)(ying)該(gai)讓(rang)這種現(xian)象(xiang)出現(xian)的(de)(de)(de)。一(yi)(yi)(yi)(yi)個企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)家(jia)身(shen)上應(ying)(ying)該(gai)流著道(dao)(dao)(dao)德(de)的(de)(de)(de)血液。只有把看得見的(de)(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)技(ji)術、產(chan)品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)(he)管理，以及背后引導他(ta)們并受他(ta)們影響的(de)(de)(de)理念、道(dao)(dao)(dao)德(de)和(he)(he)(he)責任，兩者(zhe)(zhe)加在一(yi)(yi)(yi)(yi)起才(cai)能構(gou)成(cheng)經(jing)濟(ji)和(he)(he)(he)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)DNA。”作為(wei)(wei)行(xing)業(ye)(ye)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)自律，作為(wei)(wei)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)家(jia)和(he)(he)(he)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)經(jing)營者(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)具(ju)備高(gao)尚的(de)(de)(de)職業(ye)(ye)道(dao)(dao)(dao)德(de)情(qing)操。很多企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)也(ye)把“做企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)如做人(ren)”，“產(chan)品(pin)(pin)(pin)就是人(ren)品(pin)(pin)(pin)”等之類話常掛在嘴上，其實應(ying)(ying)該(gai)付諸行(xing)動。越(yue)是大(da)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)越(yue)要(yao)懂得這樣的(de)(de)(de)道(dao)(dao)(dao)理，要(yao)敢(gan)于(yu)擔當起社會責任，關注(zhu)民生(sheng)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)(quan)與健(jian)康。企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)生(sheng)命和(he)(he)(he)形象(xiang)來(lai)自于(yu)對(dui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量的(de)(de)(de)堅守，更來(lai)自人(ren)們對(dui)其的(de)(de)(de)信任和(he)(he)(he)支持。企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)家(jia)和(he)(he)(he)經(jing)營者(zhe)(zhe)必須(xu)明(ming)白企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)一(yi)(yi)(yi)(yi)旦做大(da)了(le)便不再是一(yi)(yi)(yi)(yi)個簡單的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)者(zhe)(zhe)和(he)(he)(he)經(jing)營者(zhe)(zhe)，而(er)是社會的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個組成(cheng)部分，是一(yi)(yi)(yi)(yi)個品(pin)(pin)(pin)牌。而(er)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)意義就在于(yu)公眾和(he)(he)(he)消費者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)信任，這也(ye)是當前(qian)國(guo)內品(pin)(pin)(pin)牌最缺(que)少的(de)(de)(de)。因(yin)此，肉制品(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)(ye)要(yao)找回人(ren)們對(dui)其信任就必須(xu)學會自律，講道(dao)(dao)(dao)德(de)、做良心產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

2、構(gou)筑全(quan)(quan)(quan)(quan)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈，以(yi)安全(quan)(quan)(quan)(quan)系數重建信任 　 食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)(quan)必須從(cong)(cong)(cong)從(cong)(cong)(cong)源(yuan)頭抓起，建立(li)全(quan)(quan)(quan)(quan)過程標準化的(de)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈條體系，來確(que)保各個(ge)環節的(de)生(sheng)產(chan)安全(quan)(quan)(quan)(quan)。只有這樣(yang)才能生(sheng)產(chan)出安全(quan)(quan)(quan)(quan)可靠的(de)食(shi)品(pin)來，才能取(qu)信于民。河(he)南伊賽牛肉(rou)(rou)(rou)公司(si)作(zuo)為(wei)一家牛肉(rou)(rou)(rou)加(jia)工企業(ye)(ye)(ye)其做(zuo)法是值(zhi)得借鑒(jian)，伊賽牛肉(rou)(rou)(rou)全(quan)(quan)(quan)(quan)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈建設共分(fen)(fen)三(san)個(ge)部分(fen)(fen)，首先在產(chan)業(ye)(ye)(ye)前：伊賽牛肉(rou)(rou)(rou)為(wei)了控制源(yuan)頭除擁有自己養(yang)牛基地(di)外(wai)，還采取(qu)“公司(si)+合(he)作(zuo)社+養(yang)殖戶”的(de)經營模(mo)式(shi)，采取(qu)“五統一、一扶(fu)、一優”（五統一指的(de)統一供種(zhong)、統一供料、統一防疫、統一管理、統一銷(xiao)售；一扶(fu)指的(de)是幫扶(fu)農(nong)戶和養(yang)殖；一優是指農(nong)戶購買和賣給予充分(fen)(fen)的(de)優惠）的(de)管理辦法，確(que)保活(huo)體牛源(yuan)安全(quan)(quan)(quan)(quan)。其次在產(chan)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)(zhong)：通過現代化的(de)檢查、屠宰、排(pai)酸、分(fen)(fen)割(ge)、加(jia)工等(deng)實現產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過程質量安全(quan)(quan)(quan)(quan)。第三(san)在產(chan)業(ye)(ye)(ye)后：公司(si)采取(qu)連鎖(suo)專賣店的(de)銷(xiao)售模(mo)式(shi)，確(que)保牛肉(rou)(rou)(rou)產(chan)品(pin)在銷(xiao)售過程中(zhong)(zhong)的(de)安全(quan)(quan)(quan)(quan)。通過從(cong)(cong)(cong)產(chan)業(ye)(ye)(ye)前到產(chan)業(ye)(ye)(ye)后等(deng)三(san)個(ge)部分(fen)(fen)，實現產(chan)品(pin)從(cong)(cong)(cong)源(yuan)頭到終端的(de)全(quan)(quan)(quan)(quan)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈安全(quan)(quan)(quan)(quan)服務。

當然(ran)構筑全產業鏈的同時(shi)要推行標準化管(guan)理，這樣可以降低產業鏈環節攙雜(za)使假的風險(xian)。標準化管(guan)理有助于(yu)提(ti)高源頭產品(pin)的安全系數(shu)和效益，更便于(yu)執法監督。只有這樣才(cai)能為廣大消費者提(ti)供(gong)安全可靠食品(pin)，老百(bai)姓只有吃到安全放心(xin)的食品(pin)，才(cai)會去(qu)相信企(qi)(qi)業，忠于(yu)企(qi)(qi)業，否則，就會唾棄企(qi)(qi)業。

3、建立肉制產品質量安全標準

我(wo)國(guo)(guo)(guo)在(zai)產品(pin)質(zhi)量(liang)安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)方(fang)面無論政(zheng)府還是企(qi)業做的(de)(de)還不(bu)夠，與(yu)(yu)西(xi)方(fang)國(guo)(guo)(guo)家(jia)還存(cun)在(zai)很大(da)的(de)(de)距離。在(zai)20世紀80年代初，一些歐(ou)美國(guo)(guo)(guo)家(jia)采用國(guo)(guo)(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)比例(li)已達80%，日本(ben)國(guo)(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)有(you)90%以(yi)(yi)上(shang)采用國(guo)(guo)(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)，而目前我(wo)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)采用國(guo)(guo)(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)比例(li)僅為(wei)60%。專(zhuan)家(jia)指出，我(wo)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)依然存(cun)在(zai)數量(liang)偏(pian)少、標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)陳(chen)舊，與(yu)(yu)國(guo)(guo)(guo)際接軌(gui)程度不(bu)高的(de)(de)問題(ti)。長期以(yi)(yi)來(lai)，我(wo)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)食品(pin)監管標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)老化(hua)，未能與(yu)(yu)國(guo)(guo)(guo)際接軌(gui)，不(bu)但(dan)如此(ci)，我(wo)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)食品(pin)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)太(tai)多(duo)太(tai)亂(luan)，如衛生標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、質(zhi)量(liang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、國(guo)(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、企(qi)業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)等(deng)等(deng)，各標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)間重復(fu)交(jiao)叉、層次不(bu)清(qing)，而且同一個產品(pin)甚至有(you)幾個互相矛(mao)盾的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)。我(wo)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)食品(pin)質(zhi)量(liang)安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)制定工作還應進一步完善。

其實人們對食品(pin)的(de)(de)(de)安全(quan)(quan)擔心在某種意(yi)義上就是質量安全(quan)(quan)標準的(de)(de)(de)擔心，人們不知(zhi)道什么樣食品(pin)才(cai)是安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)。例(li)如目前(qian)很(hen)多肉制品(pin)（鹵汁(zhi)制品(pin)、香腸(chang)、烤腸(chang)等(deng)）的(de)(de)(de)標準界定和原材料、配料比例(li)都很(hen)模(mo)糊，所以更(geng)不好(hao)談安全(quan)(quan)標準問(wen)題。當然(ran)在國家沒(mei)有(you)出臺標準和標準不完善的(de)(de)(de)情況下，作為企(qi)業應該(gai)做(zuo)到自律、負責，最起碼(ma)不能(neng)(neng)添加不該(gai)添加的(de)(de)(de)東西，只有(you)這樣才(cai)能(neng)(neng)讓老百姓(xing)吃上放心的(de)(de)(de)產品(pin)，老百姓(xing)才(cai)能(neng)(neng)相信(xin)企(qi)業。

4、嚴格執法、全面接受監督和監管

當前我(wo)(wo)國食品(pin)安(an)全(quan)(quan)問(wen)題十分嚴(yan)(yan)峻，從(cong)(cong)蘇丹紅到(dao)(dao)三(san)聚(ju)氰胺，從(cong)(cong)瘦肉精(jing)到(dao)(dao)染色饅頭等，食品(pin)安(an)全(quan)(quan)事件時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)，而(er)食品(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理責(ze)(ze)任落實不(bu)到(dao)(dao)位、監(jian)管(guan)不(bu)力和(he)一些(xie)部門(men)(men)不(bu)作為(wei)(wei)也(ye)給不(bu)法(fa)(fa)分子有(you)了可乘之機。也(ye)難怪人們質問(wen)，為(wei)(wei)什么總是(shi)在媒(mei)體(ti)(ti)曝(pu)光后才加大監(jian)管(guan)和(he)執法(fa)(fa)，監(jian)管(guan)部門(men)(men)干什么吃(chi)的？難道不(bu)能(neng)做到(dao)(dao) “未雨綢繆”嗎？這說(shuo)明(ming)什么？我(wo)(wo)國的監(jian)管(guan)體(ti)(ti)系也(ye)存在很多問(wen)題。按照(zhao)我(wo)(wo)國食品(pin)安(an)全(quan)(quan)法(fa)(fa)規定，對(dui)食品(pin)安(an)全(quan)(quan)的監(jian)管(guan)涉(she)及(ji)衛生(sheng)行政(zheng)、農業行政(zheng)、質量監(jian)督(du)(du)、工商行政(zheng)管(guan)理、食品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)(du)管(guan)理等部門(men)(men)，假如這些(xie)部門(men)(men)能(neng)按照(zhao)從(cong)(cong)原材料到(dao)(dao)產品(pin)、市場流通等順序進行監(jian)管(guan)，層層把關(guan)(guan)，也(ye)能(neng)為(wei)(wei)老百姓(xing)的食品(pin)安(an)全(quan)(quan)構筑一道安(an)全(quan)(quan)的屏障。關(guan)(guan)鍵我(wo)(wo)們這些(xie)部門(men)(men)缺少責(ze)(ze)任劃分和(he)界定，缺少相關(guan)(guan)的約束機制(zhi)和(he)監(jian)督(du)(du)機制(zhi)，所(suo)以(yi)最終遭殃的還是(shi)老百姓(xing)。那么，肉制(zhi)品(pin)企業要(yao)想(xiang)重新獲(huo)得老百姓(xing)信(xin)任，必須做到(dao)(dao)自覺守(shou)法(fa)(fa)經營，同(tong)(tong)時(shi)接受監(jian)督(du)(du)和(he)監(jian)管(guan)；而(er)作為(wei)(wei)相關(guan)(guan)部門(men)(men)也(ye)必須嚴(yan)(yan)格(ge)執法(fa)(fa)，同(tong)(tong)時(shi)而(er)針(zhen)對(dui)當前食品(pin)質量安(an)全(quan)(quan)管(guan)理的特點，出臺有(you)效的措施(shi)，通過嚴(yan)(yan)格(ge)執法(fa)(fa)鞏(gong)固企業的道德基石，給老百姓(xing)以(yi)安(an)全(quan)(quan)可靠的產品(pin)，讓老百姓(xing)放心，這樣才能(neng)贏得民心。

當(dang)然，做好食(shi)(shi)品安(an)全不是(shi)一朝一夕的事情，這(zhe)是(shi)一個復雜的系統工程。當(dang)前(qian)肉(rou)制(zhi)品企業想在短時間內贏(ying)(ying)得民心(xin)也(ye)是(shi)很(hen)困難(nan)的，但肉(rou)制(zhi)品企業首要的問(wen)題是(shi)做好以(yi)上(shang)幾點(dian)來確保食(shi)(shi)品質(zhi)量的安(an)全，這(zhe)是(shi)贏(ying)(ying)得民心(xin)的關鍵。